Nur ein Fehler, und das Schnitzel wird zum Reinfall!
Beim Zubereiten eines perfekten Wiener Schnitzels gibt es einige wichtige Punkte, die den Unterschied zwischen „gut“ und „ausgezeichnet“ ausmachen:
- Qualität des Fleisches: Die Verwendung von hochwertigem Kalbfleisch ist entscheidend. Es sollte frisch, mager und gleichmäßig geschnitten sein.
- Das richtige Klopfen: Klopfen Sie das Fleisch gleichmäßig und vorsichtig – zu dünn macht es trocken, zu dick kann es zäh werden. Eine ideale Dicke liegt bei etwa 4–5 mm.
- Lockere Panade: Drücken Sie die Semmelbrösel nicht zu fest an, damit die Panade beim Braten luftig bleibt. Dies macht die Schnitzel besonders knusprig.
- Genügend Fett beim Braten: Das Schnitzel sollte in reichlich heißem Fett (idealerweise Butterschmalz) schwimmen. Dies sorgt für eine gleichmäßige goldbraune Kruste und verhindert, dass die Panade zu fettig wird.
- Die richtige Temperatur: Das Fett sollte heiß genug sein, um die Panade zu versiegeln, aber nicht so heiß, dass es verbrennt. Eine Temperatur zwischen 160 und 180 °C ist ideal.
- Schwenken der Pfanne: Durch leichtes Schwenken der Pfanne wird das Schnitzel rundherum perfekt knusprig, da die Panade immer wieder mit heißem Fett benetzt wird.
- Schnelles Servieren: Wiener Schnitzel sollten direkt nach dem Braten serviert werden, damit die Panade ihre Knusprigkeit behält.
Der Fokus auf diese Details macht den Unterschied!
