Name: Die gute Küche: Das österreichische Jahrhunderkochbuch - Zarte Schnitzel
Price: 37.00 EUR
Availability: InStock

Ewald Plachutta, Dreihaubenkoch in Wien, und Christoph Wagner, Österreichs meistgelesener Geourmetkritiker, haben dieses Jahrhunderkochbuch geschaffen: Rund 1000 Rezepte, alle vielfach erprobt und nachgekocht, decken das gesamte Repertoire österreichischer Kochkunst ab. Alle Rezepte sind übersichtlich aufgebaut und mit zahlreichen Geheimtipps aus der Profiküche versehen. Fotografische Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigen, insbesondere bei etwas komplizierteren Gerichten, wie man es richtig macht. Eine umfassende Warenkunde sowie zahlreiche Servier- und Anrichtetipps machen es möglich, Gäste daheim wie im Restaurant zu bewirten. Mit über 600 traumhaft schönen Fotos ist dieses Buch ein Augenschmaus.„Die gute Küche” ist das aktuelle kulinarische Standard- und Nachschlagewerk, das in keinem Haushalt fehlen darf.
Herausgeber ‏ : ‎ Orac (2. September 1993)
Sprache ‏ : ‎ Deutsch
Gebundene Ausgabe ‏ : ‎ 544 Seiten
ISBN-10 ‏ : ‎ 3701503109
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3701503100
Abmessungen ‏ : ‎ 24.4 x 4.1 x 17.5 cm
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ISBN-13	978-3701503100

10 Bewertungen für Die gute Küche: Das österreichische Jahrhunderkochbuch

Brom-Bär – 8. April 2025

Wahrlich ein Jahrhundert Kochbuch
Vorweg, ich betrachte die Östereichische Küche als eine der besten weltweit. Nicht auch zuletzt, da sehr viele fremde Kulturen sich mit in die Östereichische Küche eingebracht haben. Es fand ein reger Austausch mit der Küche des Balkans, der Italiener, der Türken, der Deutschen, etc. etc. statt. Und gerade diese Vielfalt ist es, die die Österreichische Küche ausmacht.Plachutas Jahrhundert Kochbuch kann man wirklich als das Standardwerk der Östereichischen Küche bezeichnen.Liebevol l gestaltete Fotos, ein Ausführlicher Teil zum Thema Warenkunde und sehr gute Rezepte animieren geradezu zum Nachkochen, bzw. die Rezepte nach eigenen Gusto abzuwandeln und neu zusammenzustellen. Auch Plachutas Anekdötchen machen Appetit auf das weiterlesen.Allerdings sollte man nicht absoluter Novize in der Thematik des Kochens zu sein, und auch sollte man im Östereichischen Küchenlatein etwas bewandert sein.So ist es hilfreich zu wissen, das mit “Kochsalat” Romanasalat, mit “Kohl”, Wirsing, mit “Kohlsprossem” Rosenkohl und mit “Marillen” “Aprikosen gemeint sind.Plachutas Rezepte werden mit Beilagenempfehlungen sowie die Angabe von Gartemperatur und Gardauer abgerundet.Man sollte sich auf die Angaben zum Garprozess jedoch nicht hundertprozentig verlassen, da es sich nur um Circa Angaben handelt. Die Temperatur und Gardauer hängt auch viel vom verwendeten Kochgeschirr sowie von der Feuerstelle und dem Backrohr ab. Hier sollte sich der Koch von eigenen Erfahrungen und Instinkt leiten lassen.Möchte man noch tiefer in die Materie der Österreichischen Küche eindringen, so sollte man sich das “Große Sacher-Kochbuch” von Franz Maier-Bruck gönnen, da dieses vor allem sehr tief in die Wiener Küche vordringt.Dieses 1975 erschienene Buch ist leider nur noch gebraucht zu erwerben, sei es jetzt hier im Marketplace von Amazon, oder aber in einen sehr großen Internet Auktionshaus. Der reelle Preis für das “Sacher Kochbuch” liegt etwa bis zu EUR 30. Manchmal werden aber auch bis zu EUR 100 verlangt – und auch bezahlt.Mit der Kombinationen aus beiden Büchern wird dem (Hobby)Koch ein sehr mächtiges Werkzeug in die Hand gegeben.Dem Kochanfänger, sei es für den privaten aber auch dem professionelen Gebrauch empfiehlt sich zusätzlich die Anschaffung des Buches “Der junge Koch. Die junge Köchin”. Dieses Buch ist die Bibel für angehende Berufsköche und kommt auch in der Berufsschule zur Anwendung.Fazit: Der Plachuta ist alles im allen eine Runde Sache. Der Preis für das Jahrhundert Kochbuch in Höhe von EUR 34,95 sollte nicht abschrecken, denn der Plachuta ist jeden Cent wert. Ich denke, 3 Hauben, Koch des Jahres im Gault-Millau, sowie ein Michelin Stern sprechen eine deutliche Sprache.
Keller – 8. April 2025

Donauschwaben kochbuch
Super Gerichte der alten Küche
Andrea Glück – 8. April 2025

Bestes Kochbuch
Alles genau beschrieben. Vom Einkauf über Lagerung der Lebensmittel zu Küchenhelfern usw.
Sonja K – 8. April 2025

Perfekte Basiskochbuch für österreichische Hausmannskost
Auch sehr gut Anfänger geeignet, da neben den Rezepten auch Techniken mit Schritt für Schritt Anleitung abgebildet.
Dr. Heinrich Balmer – 8. April 2025

Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundert-Kochbuch. Orac: Wien
Unter diesem bescheidenen Titel haben ein höchst erfolgreicher österreichischer Gourmet-Grossunternehmer und ein Gastrokritiker tatsächlich das schönste und interessanteste Kochbuch gemacht, das mir je untergekommen ist. Der Band ist sagenhaft schön bebildert, die Texte sind zum Teil witzig, die Rezepte ohne Fallstricke, wie etwa beim Kochbuch der deutschen Meisterköche, die zwar Querflöte spielen oder Rennrad fahren, aber beim Markknödel den wichtigsten Trick verschweigen.Ich muss gestehen, dass ich in einer schweizer Hoteliersfamilie aufgewachsen bin und meine meisten Semesterferien in der Küche zugebracht habe, wo Trudy Ringgenberg, Otti Dubi und meine Mutter mir Amateur die schweizerische, französische und italienische Küche liebevoll beibrachten.Mit Plachutta bricht jetzt für mich ein neuer kulinarischer Kontinent auf. Karfiol, Fisolen, Schwammerlstrudel, Blunzengröstel, Karpfen jiddisch – da tut sich auf über 500 Seiten eine höchst amüsante neue Welt auf, die für mich als Schweizer natürlich ohne österreichisches Wörterbuch genauso wenig erschließbar ist wie viele Werke von Herbert Rosendorfer, in denen dieser z.B. zur Marend rennen muss oder über die Hinterlandstrachinierer herfällt. Als Wörterbuch empfehle ich das kiloschwere von Back et alii von 2001 im ÖBV – viel besser als der Duden – und bei Amazon um (sagen die Österreicher) 1 Cent erhältlich.Für mich stellt der Plachutta jeden Abend zwischen 20 und 21.30 Uhr eine vergnügliche Feierabendlektüre dar, wenn alle europäischen Fernsehstationen Mord und Totschlag senden, die Schweizer sogar noch mit ihrer dämlichen Werbung. Und dann koche ich mit meiner Freundin, die ursprünglich aus Wien stammt, die Rezepte nach.
Kunde – 8. April 2025

Das Basiskochbuch auch für Laien
Mit diesem Kochbuch kann jeder kochen, wenn er nur gut genug die Anweisungen und vorgegebenen Zutaten befolgt.Schon die dritte Ausgabe vom Jahrhundertkochbuch, geht leider immer im Laufe der Jahre in der Küche kaputt !Empfehlenswert !
Ela Kalt – 8. April 2025

Ein Muss für die Österreichische Küche, aber nichts für Anfänger oder die schnelle Küche
Dieses Buch wurde mir von Freunden empfohlen, als ich nach einem Rezept gefragt habe.Das Buch ist nun regelmäßig in Verwendung und wir genießen die zubereiteten Gerichte nach diesem Buch sehr.Ich verwende es jedoch nur am WE, wenn ich viel Zeit zum Kochen habe.So ehrlich muss man sein, die schnelle Küche ist es nicht.Jedoch lohnt sich der Zeitaufwand, wenn man ein besonderes Essen machen möchte.Und wahrscheinlich wird man auch schneller wenn man diese Gerichte schon öfter zubereitet hat.Für Anfänger ist es nicht, weil man einiges auch nach Gefühl machen muss zB würzen (oft keine Mengenangaben).Es sind auch einige Begriffe und Techniken verwendet, die man als Hobbykoch ev. noch nicht kennt.Zb kann ich nach wie vor nicht Spicken und bei einigen Begriffen hab ich gegooglet.Aber es regt an etwas Neues zu Lernen und bis jetzt sind mir alle Gerichte gelungen.
wernerbeinhart – 8. April 2025

Wiener Küche
Habe ein paar bekannt Gerichte verglichen…. die in dem Buch Bildnerisch wie vom Text erstklassig beschrieben wurde….. zu nach kochen bin ich leider noch nicht kommen
Willow Wench – 8. April 2025

Perfect like new condition, well packaged. Great cookbook!
おりおん – 8. April 2025

おすすめしてもらった本をやっとてにいれることができました！飛行機で運んでいただくことになっていたので本の状態少し不安だったのですが、届いた時に袋が破けていてやはり本が一部曲がっていました。ハードカバーなのに結構凹んでいて新品で注文したのに少し残念でした。でも内容や、やっと手に入れられて念願がかないました！ありがとうございました！！！m(_ _)m