Die Wiener Küche: & das berühmteste Schnitzel der Welt

Familie Figlmüller ist weltberühmt für das Schnitzel. Aber auch, wenn das legendäre Figlmüller-Schnitzel in jedem Reiseführer empfohlen wird, so hat das ehemalige Wiener Altstadt-Weinhaus noch viel mehr zu bieten. Hans und Thomas Figlmüller laden ein zu einer Tour durch das Rezepte-Sortiment des klassischen Wien. Bei der aber nicht nur bekannte Highlights wie Zwiebelrostbraten, Kaiserschmarren, Tafelspitz & Co auf die Bühne gebeten werden, sondern auch Wiener Soulfood wie Reisfleisch, Augsburger mit Kochsalat oder Bröselfisolen. Zusätzlich zeigen uns Hans und Thomas Figlmüller ihre Lieblingsorte und Florian Holzer erzählt uns die wahre Geschichte, die sich hinter dem berühmtesten Schnitzel der Welt verbirgt.

Produktbeschreibung des Verlags

Figlmüller

Familie Figlmüller ist weltberühmt für das Schnitzel. Aber auch, wenn das legendäre Figlmüller-Schnitzel in jedem Reiseführer empfohlen wird, so hat das ehemalige Wiener Altstadt-Weinhaus noch viel mehr zu bieten. Hans und Thomas Figlmüller laden ein zu einer Tour durch das Rezepte-Sortiment des klassischen Wien. Bei der aber nicht nur bekannte Highlights wie Zwiebelrostbraten, Kaiserschmarren, Tafelspitz & Co auf die Bühne gebeten werden, sondern auch „Wiener Soulfood“ wie Reisfleisch, Augsburger mit Kochsalat oder Bröselfisolen. Zusätzlich zeigen uns Hans und Thomas Figlmüller ihre Lieblingsorte und Florian Holzer erzählt uns die wahre Geschichte, die sich hinter dem berühmtesten Schnitzel der Welt verbirgt.

Alle Fotos: (c) Lukas Lorenz

ORIGINAL WIENER SCHNITZEL

für 2 Personen

Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer mittelschweren Pfanne sehr vorsichtig auf 3–4 mm plattieren. Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln vorbereiten. Schnitzel mit Salz würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; durch das verquirlte Ei ziehen und danach in den Semmelbröseln wenden. Jede der drei Panierschichten muss lückenlos erfolgen, je schneller man vorgeht, desto besser gelingt die Panier.

In einer großen, hohen Pfanne das Butterschmalz auf 170 °C (Thermometer verwenden) erhitzen und die Schnitzel schwimmend goldgelb ausbacken. Die Pfanne dabei immer wieder ein wenig rütteln, um das heiße Fett etwas über die Oberseite der Schnitzel schwappen zu lassen und sie in Bewegung zu halten.

Beim Wenden die Schnitzel nicht mit einer Gabel oder Ähnlichem anstechen, denn dann werfen sie nicht die typischen Wellen und Blasen, die das Schnitzel erst zum Schnitzel machen.Schnitzel vorsichtig aus dem heißen Fett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Zitronenspalten und Erdäpfelsalat servieren.

Benötigt wird: 4 Kalbsschnitzel à 100 g von Rücken, Schale, Nuss oder Schluss 100 g Mehl (griffig) 2 Eier 140 g Semmelbrösel 500 g Butterschmalz (oder je halb Sonnenblumenöl/Butterschmalz) Salz Außerdem: 1 Zitrone

Herausgeber ‏ : ‎ Pichler Verlag in Verlagsgruppe Styria GmbH & Co. KG (8. Oktober 2020)
Sprache ‏ : ‎ Deutsch
Gebundene Ausgabe ‏ : ‎ 176 Seiten
ISBN-10 ‏ : ‎ 3222140464
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3222140464
Abmessungen ‏ : ‎ 24.5 x 19 x 1.8 cm
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